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À la découverte des tendances émergentes en matière de Bartending et de Mixologie

8 juillet 2024

L’art de la mixologie, cet équilibre subtil entre science et créativité, continue d’évoluer et révèle chaque année de nouvelles tendances et innovations qui passionnent les amateurs de cocktails du monde entier. Selon les données du baromètre SOWINE, l’engouement pour la mixologie attire 35% des Français tandis que 63% d’entre eux consomment des cocktails. Fanny Darrieussecq, Fondatrice de WiSP Campus, Diplômée du prestigieux Master of Science (MSc.) in Wine, décrypte pour nous les tendances émergentes qui redéfinissent le paysage du bartending et la mixologie.

L’innovation et la créativité règnent en maîtres dans le monde du bartending.

Les barmans, telles des alchimistes modernes, repoussent sans cesse les limites de la créativité pour offrir des expériences sensorielles uniques à leurs clients. Des associations de saveurs inattendues aux présentations spectaculaires, chaque cocktail est une alchimie particulière qui éveille les sens. Des mariages exotiques aux alliances inattendues, les barmans du monde rivalisent d’ingéniosité pour émerveiller les palais. Cette créativité métamorphose et dynamise l’art raffiné de la mixologie et réinvente notre manière de savourer les cocktails.

Retour aux classiques avec une touche de modernité

Même si une effervescence créative secoue les bars, les classiques intemporels tels que le Moscow Mule et le Mojito retrouvent leur gloire d’antan aux côtés de nouveaux venus audacieux et originaux. Les barmans redécouvrent ces cocktails emblématiques en y apportant une touche contemporaine, que ce soit à travers l’utilisation d’ingrédients artisanaux ou de techniques de préparation innovantes. Ainsi, les classiques retrouvent une nouvelle jeunesse tout en préservant leur essence originelle.

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Parallèlement, les Français ont une approche de consommation plus raisonnée.

Aujourd’hui, la qualité prime sur la quantité. Les Français consomment moins d’alcool et de spiritueux mais ne dépensent pas moins puisqu’ils achètent des spiritueux de meilleure qualité. Ils se tournent vers des spiritueux de haute qualité et privilégient les produits d’exception et les expériences uniques. La premiumisation est de mise, avec une préférence marquée pour les marques prestigieuses. On note aussi que la qualité artisanale est plus appréciée que jamais.

L’éthique et l’éco-responsabilité sont désormais au cœur des préoccupations des consommateurs.

La conscience environnementale et la recherche d’un mode de vie plus sain se reflètent également dans le monde de la mixologie. Cette tendance incite les barmans et les producteurs à adopter des pratiques respectueuses de l’environnement. Les cocktails éco-responsables sont à l’honneur ainsi que les boissons biologiques et locales en circuit court.

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La personnalisation est également au rendez-vous.

Chaque cocktail doit être unique. Dans un monde où la personnalisation est devenue la norme, les barmans s’efforcent de créer des expériences uniques et sur mesure pour chaque client. Des cocktails personnalisés, conçus en fonction des préférences et des goûts individuels, aux dégustations guidées et aux séances de mixologie interactive, chaque visite au bar devient une expérience mémorable et personnalisée.

La montée en puissance des spiritueux artisanaux

On observe que les consommateurs sont de plus en plus attirés par les produits authentiques et artisanaux, et cela se reflète également dans leurs choix en matière de cocktails. Les spiritueux artisanaux, souvent produits en petites quantités et mettant en valeur le savoir-faire traditionnel, gagnent en popularité. Des gins distillés localement aux rhums vieillis avec soin, les barmans intègrent ces joyaux artisanaux dans leurs créations pour offrir des expériences nouvelles uniques.

La tendance des cocktails légers et faibles en alcool continue de gagner du terrain

Les cocktails à faible teneur en alcool offrent une alternative plus saine et tout aussi savoureuse. Les barmans doivent se réinventer pour créer des cocktails légers et faibles en alcool. Ces cocktails séduisent notamment un public prêt à explorer de nouvelles sensations sans compromettre le plaisir.

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La montée en puissance des cocktails sans alcool

La création de cocktails sans alcool gagne des parts de marché sur les cocktails alcoolisés. L’innovation des dernières années en matière de spiritueux sans alcool a permis de reproduire le goût de nos spiritueux préférés sans les effets de l’éthanol. Ces nouvelles options répondent à une demande croissante de consommateurs cherchant à réduire leur consommation d’alcool tout en profitant de l’expérience sophistiquée des cocktails traditionnels.

Les produits sans alcool de haute qualité, tels que les substituts de gin, de rhum ou de whisky, permettent aujourd’hui aux bartenders de créer des cocktails complexes et délicieux, sans compromis sur le goût ou la présentation. Les mixologues explorent également des ingrédients innovants, tels que les herbes, les épices, les fruits exotiques et les infusions florales, pour créer des boissons sans alcool originales et raffinées. Cela ouvre de nouvelles perspectives créatives, où le goût, la texture et la présentation sont autant de champs d’expérimentation. Aujourd’hui, les bars et restaurants intègrent de plus en plus des menus dédiés aux cocktails sans alcool, témoignant de l’essor de cette tendance. Cette évolution montre que la demande pour des alternatives sans alcool ne cesse de croître, poussant les professionnels du secteur à repousser les limites de la mixologie.

 En conclusion, le monde du bartending et de la mixologie est en constante évolution, porté par l’innovation, la créativité et le souci de l’expérience gustative unique. Ces tendances émergentes révèlent un univers en perpétuelle effervescence, où chaque cocktail raconte une histoire et chaque verre est une invitation au voyage des sens. L’équipe WiSP vous invite à explorer cet univers secret et à vivre des expériences sensorielles extraordinaires lors des formations dispensées par des formateurs passionnés.

Découvrez nos formations WSET en spiritueux et en saké qui s’adressent tant à des novices, passionnés ou professionnels avertis.

 

 

Fanny Darrieussecq

Fanny Darrieussecq

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