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Un vin peut présenter de nombreux défauts lors de l’ultime phase de dégustation. Néanmoins, de moins en moins de vins de grande consommation présentent des défauts aujourd’hui de par les progrès réalisés. On repère encore quelques déviances qui peuvent se manifester au cours de 3 phases : Le test visuelLe test olfactifLe test gustatif Certaines de ces anomalies peuvent se matérialiser

Le Sangiovese est indissociable de la Toscane et à l’origine des meilleurs vins de la région comme les célèbres Chianti, Brunello di Montalcino ou encore les Vino Nobile di Montepulciano. C’est également le cépage le plus cultivé d’Italie avec plus de 100 000 ha plantés (10% de l’encépagement total). Il est depuis longtemps cultivé dans la région de Florence