L’art de la dégustation du vin à l’aveugle selon Cécile Debroas Castaigns

La dégustation à l’aveugle est bien plus qu’un simple exercice de reconnaissance des vins. Cécile compare le vin à un art et pense que chaque vin raconte une histoire que la dégustation révèle. Entre tanins et émotions, Cécile fait parler le vin. Formatrice passionnée et enseignante du WSET niveaux 2 et 3 en vins sur le campus WISP de Toulouse, découvrez dans cet article sa vision unique de cette discipline exigeante, à la croisée entre la science et l’art.

Une passion devenue expertise

Lire entre les âromes est la passion de Cécile Debroas Castaigns. Dès ses premiers pas dans le monde du vin, Cécile a été fascinée par la dégustation à l’aveugle. Aujourd’hui, elle en fait son hobby principal. Elle participe chaque semaine à des sessions intensives dans le club de dégustation toulousain « In Vino Veritas ». Elle concourt même dans des championnats de dégustation prestigieux, pour affiner toujours plus son palais et mieux comprendre le vin.

Son enthousiasme communicatif et son dynamisme font d’elle une formatrice inspirante, apportant énergie et rigueur aux salles de cours. Actuellement engagée dans le cursus du Master of Wine, elle n’a de cesse d’approfondir ses connaissances, convaincue que l’apprentissage est un chemin sans fin dans le monde du vin.

La dégustation du vin, c’est comme l’art

Cécile aime dire que la dégustation à l’aveugle s’apparente à un art, tout comme la peinture ou la musique. Car avant d’apprécier pleinement un tableau ou une symphonie, il faut en maîtriser les codes et les bases. La méthode de dégustation systématique du WSET s’inscrit dans cette même logique. Elle donne un cadre analytique rigoureux qui permet d’évaluer objectivement la qualité d’un vin. Dans chaque verre de vin, il y a un paysage à explorer selon Cécile.

Lorsqu’elle enseigne, Cécile aime rendre l’exercice ludique et interactif. Par exemple, lors du WSET 2 en vins, elle propose aux élèves de comparer quatre verres d’effervescents différents afin d’identifier leurs méthodes de production respectives : traditionnelle pour le Champagne et le Cava, cuve close pour le Prosecco, et d’autres variantes encore. Ce type d’exercice pratique permet aux apprenants d’affiner leur perception sensorielle et de mieux comprendre les nuances des styles de vinification.

La dégustation du vin est un exercice plus complexe qu’il n’y paraît

Contrairement à certaines idées reçues, la dégustation à l’aveugle du vin ne se résume pas à reconnaître un terroir ou un cépage simplement en l’ayant mémorisé. Il s’agit avant tout de positionner un vin dans son contexte géographique, climatique et culturel. Les connaissances théoriques du WSET sont un atout majeur dans cet exercice. On est capable de reconnaître l’origine d’un vin en analysant ses caractéristiques organoleptiques.

Prenons l’exemple du Pinot Noir : selon qu’il provienne de France, d’Allemagne, de Nouvelle-Zélande ou d’Ontario, son profil aromatique et sa structure en bouche seront très différents. Le climat, le sol, la topographie, l’altitude et d’autres facteurs, comme notamment les pratiques traditionnelles et vinicoles spécifiques à une région jouent un rôle déterminant dans l’identité du vin. La dégustation à l’aveugle permet donc d’aller bien au-delà de la simple reconnaissance de la variété en menant une analyse détaillée des conditions de production. Comme disent les Masters of Wine « Déguster comme un détective et argumenter comme un avocat ».

La dégustation du vin reste une approche accessible à toutes et tous.

En France, le vin fait partie de la culture, et pourtant, beaucoup n’osent pas s’initier à sa dégustation. « J’aime ou je n’aime pas » disons-nous souvent. Et il est vrai que le plaisir est bien le principal atout que l’on recherche dans le vin ! En revanche, la connaissance de la dégustation ne se limite pas à aimer ou pas aimer. Mais pour Cécile, il est important de démystifier cet apprentissage : « Il ne faut pas avoir peur, nous sommes tous capables de développer notre nez et notre palais, et d’évaluer un vin avec quelques connaissances. » L’entrainement et la curiosité sont les clés pour affiner notre perception et enrichir son expérience sensorielle.

Elle rejoint ainsi la vision de Salvador Dalí, qui disait : « Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets. » Pour elle, la dégustation du vin est un voyage initiatique qui, au-delà du plaisir gustatif, révèle l’intention du vigneron, le travail de la terre et l’expression d’un terroir. Et quand on aime le vin, le fait de connaître la théorie, nous pousse à apprécier le vin encore plus. La connaissance décuple le plaisir.

La dégustation du vin à l’aveugle est une pratique exigeante qui allie science, intuition et passion. Grâce à une approche structurée et pédagogique, Cécile Debroas Castaigns transmet aux apprenants du WSET l’art de décrypter les vins avec précision et sensibilité. En combinant rigueur théorique et expériences ludiques, elle fait de la dégustation un moment de découverte et de partage, ouvert à tous ceux qui souhaitent percer les mystères du vin. Découvrez les cours du WSET 2 et WSET 3 en vins avec Cécile à Toulouse.