Pierre Vila Palleja, nous partage son expérience du Diploma

Finaliste du concours en 2021, Pierre Vila Palleja, propriétaire du restaurant Le Petit Sommelier à Montparnasse, passé par le Ritz et le Crillon, nous partage son expérience du WSET Diploma in wines avec WiSP et son impact sur son métier.

Pour commencer, pourriez-vous nous raconter comment votre aventure dans le monde du vin a débuté ?

Mon histoire avec le vin remonte à loin. J’ai toujours été fasciné par cet univers rempli de saveurs et de traditions. J’ai décidé de me lancer dans une formation de sommelier pour approfondir mes connaissances et ma passion avant de démarrer le WSET.

Et comment WiSP et le WSET sont entrés dans votre parcours ?

Après quelques années dans le métier de sommelier, j’ai réalisé qu’il me manquait quelque chose. Je ressentais le besoin d’une approche plus structurée et analytique pour mieux comprendre le vin. C’est à ce moment-là que j’ai découvert le Wine & Spirit Education Trust et WiSP, et j’ai décidé de m’inscrire pour y suivre leur programme de formation.

Comment décririez-vous votre expérience avec le WSET, notamment lors de l’obtention du Diploma avec WiSP ?

Le Diploma du WSET a été une étape décisive dans mon parcours. Il m’a offert une perspective nouvelle et approfondie sur le vin. La description détaillée des vins et des régions viticoles, ainsi que la méthodologie de dégustation, m’ont permis de franchir des caps importants. Par exemple, cela m’a aidé à intégrer la Revue du Vin de France (RVF).

Comment le WSET Diploma a-t-il influencé votre approche de la sommellerie au quotidien ?

Le WSET a vraiment enrichi ma pratique de la sommellerie. Il m’a donné de nouveaux outils pour expliquer les subtilités du vin à mon équipe et à mes clients, et nous a permis de retrouver un langage commun. De plus, le WSET encourage à aller plus loin dans le détail, à décortiquer les régions viticoles et à comprendre leur dimension sociale, culturelle, économique et historique. Cela nous donne une perspective plus large et une meilleure compréhension du vin dans son ensemble. La sommellerie et le WSET se complètent ainsi de manière vraiment intéressante. Le le WSET, apporte une structure et une rigueur intellectuelle qui viennent enrichir cette passion du vin, la sommellerie.

Et comment cela se traduit-il dans votre pratique quotidienne en tant que sommelier ?

Lorsque je déguste un vin avec mes collègues, nous pouvons avoir des discussions vraiment enrichissantes sur ses caractéristiques et son terroir. La sommellerie nous permet d’exprimer nos impressions subjectives et nos intuitions, tandis que le WSET nous donne les outils pour analyser et comprendre ces impressions de manière plus objective. C’est une combinaison vraiment puissante.

Pouvez-vous nous parler de l’impact du WSET sur votre participation à des concours de dégustation ?

Le WSET a été extrêmement bénéfique pour ma participation à des concours de dégustation. Il offre une approche holistique qui lie le ressenti, la connaissance et la méthodologie, ce qui donne du poids aux réponses apportées lors de ces concours. Les ateliers proposés sont très techniques et approfondis, ce qui permet aux participants d’acquérir une méthodologie solide pour comprendre le vin dans sa globalité.

Quels sont vos projets futurs après avoir terminé le Diploma ?

Je suis actuellement en attente des résultats de l’Unité 6 du WSET, et j’espère pouvoir intégrer le cursus du Master of Wine par la suite. Je crois vraiment en la complémentarité entre la sommellerie et le WSET, et je suis convaincu que cette formation continuera à enrichir ma carrière dans le monde du vin.