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Qu’est ce qu’un vin muté?

Un vin muté est un vin auquel on ajoute de l’eau-de-vie de raisin soit durant la fermentation (vins mutés doux, ex.: Porto) soit après celle-ci (vins mutés secs, ex.: Vins de Xérès). Ces vins présentent un degré d’alcool qui peut varier de 15,5% à 20% Vol. Le procédé de mutage, aussi appelé fortification, remonte à la fin du XVIIeme siècle. Il avait pour but de protéger le vin contre la refermentation et améliorer sa conservation notamment en vue de longues périodes de transport. Origine du mot « Muter»:

Le terme “muter” provient de l’ancien français “Müetter” qui signifie rendre le vin muet, empêcher qu’il ne refermente.

Les principaux vins mutés dans le monde : Bien que produits dans de nombreuses régions viticoles du monde les plus prestigieux et reconnus internationalement restent

  • les Portos (Douro, Portugal)
  • Madères (Madeira, Portugal)
  • Xerès ou Sherry (Andalousie, Espagne)
  • Vins Doux Naturels du Sud de France (Maury, Muscats, Banyuls, etc.)
  • Rutherglen Muscat (Rutherglen, Australie)

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